#春生四月#

谷雨一过，春天的尾巴就攥不住了。老话说“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，这时候菜市场里最鲜亮的可不只是香椿，还有荠菜、春笋和菠菜——这四样“黄金菜”，可是老祖宗传下来的时令密码。今天咱们就聊聊为啥这四种菜比肉还金贵，顺便教你几招接地气的吃法，让你把春天的鲜味都锁进锅里。

香椿

谷雨前后的香椿芽，红紫相间的叶片泛着油光，凑近一闻，那股子独特的香气能把人魂儿勾走。老一辈人总说“春吃香椿赛仙丹”，这话可真不假。每100克香椿里就有115毫克维生素C，比柠檬还高两倍多，还有丰富的钙和胡萝卜素。但你知道吗？这宝贝要是处理不好，可能暗藏隐患。

香椿里的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，特别是老叶。去年邻居张阿姨贪便宜买了捆老香椿，焯水时没注意，结果全家吃完舌头都麻了。后来我教她个窍门：选嫩芽，根部切掉2厘米，开水里加点盐和油，焯1分钟再捞起来。这么处理后，亚硝酸盐能减少80%以上。要是想凉拌，记得搭配蒜末和醋，维生素C能帮忙“解毒”呢。

荠菜。

上周去郊区踏青，看见不少人蹲在田埂上薅荠菜。这菜模样不起眼，营养价值可不含糊。荠菜里的钾含量是钠的3倍多，高血压的人吃了能促进钠排出，相当于给血管做“小体操”。我妈每年都要包荠菜饺子，她说：“荠菜根别扔，洗净晒干煮水喝，对付春困比喝咖啡还灵。”

不过挖荠菜可得长个心眼。现在很多野菜长在路边，容易被汽车尾气污染。最好去郊区农田或者菜市场买人工种植的。荠菜焯水时加点小苏打，能保持翠绿颜色，做汤、炒鸡蛋、拌豆腐都鲜美得很。对了，脾胃虚寒的人要少吃，不然容易拉肚子。

春笋。

菜市场里堆成小山的春笋，可是膳食纤维界的“扛把子”。每100克春笋含2.8克膳食纤维，相当于吃了10片全麦面包。我邻居王奶奶牙口不好，就爱用高压锅炖春笋，炖得酥软入味，说是“比红烧肉还香”。

但春笋里的草酸会影响钙吸收，吃之前一定要焯水。有次我偷懒没焯水，结果胃里翻江倒海。后来学聪明了，春笋切滚刀块，开水里加半勺糖，煮5分钟再炒。这么处理后，草酸能去掉一大半。春笋炒腊肉、油焖春笋都是经典做法，不过尿酸高的人要少吃，嘌呤含量可不低。

菠菜。

“大力水手吃菠菜”的梗从小听到大，可你知道吗？菠菜里的铁是“非血红素铁”，吸收率只有3%。但要是和豆腐一起吃，草酸和钙结合形成草酸钙，反而会降低钙吸收。正确的做法是先焯水30秒，去掉80%的草酸，再和猪肝、黑木耳搭配，补铁效果翻倍。

我妈总说“菠菜根是个宝”，确实，根的营养比叶子还丰富。有次我把菠菜根洗净凉拌，脆生生的像吃萝卜。不过肾炎患者要少吃，草酸可能加重肾脏负担。

老一辈人讲究“谷雨补脾胃”，这时候湿气重，最容易脾虚。推荐试试芡实薏米排骨汤：芡实50克、薏米50克、排骨焯水后一起炖2小时，喝起来清香不腻，健脾利湿的效果特别好。另外，谷雨茶也是个好东西，下午喝一杯绿茶，既能提神又能清热。

这些误区要避开

1. 香椿越绿越好？错！紫红色的香椿亚硝酸盐含量更低，营养价值更高。

2. 荠菜包饺子不用焯水？必须焯！草酸和苦涩味都在水里，不焯嘴会麻。

3. 春笋随便切？要顺着纹理切，不然炒的时候容易散。

4. 菠菜直接炒？焯水时加几滴油，能锁住营养不流失。

谷雨前后这一个月，是大自然给咱们的“养生窗口期”。别再盯着萝卜白菜了，试试这四样“黄金菜”，让餐桌跟着节气转。记住：新鲜的食材用最简单的做法，才能留住春天的味道。你最爱吃哪种“黄金菜”？评论区里聊聊你的独家食谱吧！